Steki New York

Myśląc o szlachetnym mięsie, które zasługuje na pełnię uwagi smakoszy, bardzo szybko staje nam przed oczami wołowina. Jest ona znakomitą podstawą wielu dań, w tym soczystych steków, będących gwoździem programu każdego grilla. Najlepsze steki wycina się z centry wołowej, czyli elementu składającego się z antrykotu, rostbefu i polędwicy.

W przypadku New York stek mamy do czynienia z rostbefem, czyli naturalnym przedłużeniem antrykotu będącym górnym odcinkiem części lędźwiowo-brzusznej ćwierćtuszy tylnej. Znakami rozpoznawczymi rostbefu są miękkość oraz niesamowita wręcz kruchość, która sprawia, że grill i steki z rostbefu tworzą nierozłączną parę.