Wysyłka kurierska na terenie całego kraju

Dostawa

do kasy suma: 0,00 zł
Co to marmurkowatość?

W sztuce kulinarnej słowo “marmurkowatość” opisuje infiltrację włókien mięśniowych tłuszczem, będącym w wołowinie nośnikiem smaku.

Smugi i plamy tłuszczu na powierzchni czerwonego mięsa dosłownie przypominają wzór marmuru, stąd neologizm “marmurkowatość”.

Marmurkowatość jest  jednym z głównych kryteriów oceny jakości kawałków mięsa. Ogólnie rzecz biorąc, im więcej marmurków zawiera, tym lepszy i smaczniejszy jest kawałek mięsa.

W prostym znaczeniu: im bardziej marmurowe mięso, tym bardziej jest przerośnięte tłuszczem, tym samym jest bardziej doceniane przez klientów.

Co więcej, ocena jakości jest równie subiektywna i arbitralna, jak spostrzeżenia indywidualnej osoby przeprowadzającej inspekcję.

Nie ma sposobu na ustalenie dokładnego punktu, w którym umiarkowana ilość marmurkowatości staje się nieco obfitą marmurkowatością. 

W naszym sklepie znajdzie 3 linie marmuru: Standard, Premium, Extra Marmur - które są przy nazwach steków. 

 

Nazwa linii

Standard

Premium

Extra Marmur

Długość sezonowania

minimum 30 dni

minimum 30 dni

minimum 30 dni

Marmur

(1-11)

3-4

5-7

8-11

Opis

Steki te charakteryzują się wyraźną strukturą mięsa, niską lub zerową zawartością tłuszczu międzymięśniowego, czyli brakiem marmurkowatości, głębokim smakiem oraz miękkością uzyskaną w procesie sezonowania na sucho.

Wyselekcjonowane jest spośród tłustych krów i jałówek, które w procesie hodowli wytworzyły infiltrację tłuszczem wewnętrznym. Steki premium cechuje delikatna struktura mięsa, kruchość, marmurkowatość, bardzo głęboki, słodki, wręcz „orzechowy smak”, wzmocniony dzięki sezonowaniu na sucho.

Wyselekcjonowana jest spośród bardzo rzadko występujących i niezwykle cenionych sztuk, które dzięki właściwościom genetycznym oraz kunsztowi hodowców uzyskały najwyższy stopień marmurkowatości, co jest ich cechą immanentną. Wyróżniają się maślaną konsystencją oraz niepowtarzalnym, trudnym do opisania w słowach naturalnym smakiem.

do góry
Sklep jest w trybie podglądu
Pokaż pełną wersję strony
Sklep internetowy Shoper.pl