Soczystość w każdym kęsie, połączona z głębią smaku i rozbudzającym apetyt aromatem. Tak na pytanie o to, co to jest stek, mógłby odpowiedzieć wytrawny mistrz grillowania, który chciałby w pełni oddać wyjątkowy charakter tego dania. Nie da się temu zaprzeczyć – dobrze przygotowany stek to w końcu prawdziwy rarytas. Warto go bliżej poznać, ponieważ z pewnością odwdzięczy się nam niesamowitymi wrażeniami smakowymi. Dlatego też postanowiliśmy przybliżyć kilka podstawowych informacji na jego temat i wyjaśnimy między innymi: co to jest stek, o co chodzi z marmurkowatością steka oraz czym są świeże steki.
Czym jest stek? Steki wołowe, steki premium... każdy znajdzie coś dla siebie
Soczystość w każdym kęsie, połączona z głębią smaku i rozbudzającym apetyt aromatem. Tak na pytanie o to, co to jest stek, mógłby odpowiedzieć wytrawny mistrz grillowania, który chciałby w pełni oddać wyjątkowy charakter tego dania. Nie da się temu zaprzeczyć – dobrze przygotowany stek to w końcu prawdziwy rarytas. Warto go bliżej poznać, ponieważ z pewnością odwdzięczy się nam niesamowitymi wrażeniami smakowymi. Dlatego też postanowiliśmy przybliżyć kilka podstawowych informacji na jego temat i wyjaśnimy między innymi: co to jest stek, o co chodzi z marmurkowatością steka oraz czym są świeże steki.
Stek wołowy, czyli co to jest?
Stek jest pojęciem, które ma różne znaczenia. Określa się tym mianem zarówno kawałek mięsa o konkretnych właściwościach, jak i przyrządzone na jego podstawie danie. Steki można przygotowywać z różnego rodzaju mięs, jednak największym powszechnym uznaniem cieszą się te przyrządzone z wysokiej jakości wołowiny. Z tego powodu to właśnie na tym szlachetnym mięsie postanowiliśmy się skupić. Stek nadaje się do smażenia na domowej patelni w kuchni, ale również do przygotowania na grillu. Przygotowanie soczystego i miękkiego steka wcale nie jest trudne! Jakie więc mięso na steki wybrać?
Antrykot, rostbef i polędwica. Trzej stekowi muszkieterowie
Nie wszyscy miłośnicy steków wiedzą, że najlepszym źródłem mięsa do tego dania jest centra wołowa, zwana również lombatą. W jej skład wchodzą trzy części, z których można uzyskać idealnego steka. W naszej ofercie mamy antrykot, polędwicę i rostbef.
✔ Antrykot jest elementem pochodzącym ze środka części grzbietowej, przedniej ćwierćtuszy wołowej w przypadku cięcia prostego lub środka części grzbietowej, zadniej ćwierćtuszy wołowej: w przypadku cięcia pistoletowego. Charakteryzuje się delikatnymi włóknami mięśniowymi oraz subtelnością i soczystością, która wynika z marmurkowatego przerostu tłuszczowego. Jeden z najsłynniejszych cięć bez kości z antrykotu to rib eye.
✔ Rostbef stanowi naturalne przedłużenie antrykotu. Tym mianem określa się górny odcinek części lędźwiowo-brzusznej ćwierćtuszy tylnej. Kluczowymi zaletami tego elementu są: kruchość, miękkość oraz niesamowita delikatność. Znany wszystkim stek z rostbefu to t-bone.
✔ Polędwica pochodzi z tylnej ćwierćtuszy. Miano polędwicy nadano długiemu oraz wąskiemu mięśniowi, który rozpościera się wzdłuż grzbietu. Mięso z polędwicy słynie z delikatności i miękkości, które sprawiają, że uznaje się ją za jeden z najcenniejszych elementów mięsa wołowego. Stek z polędwicy wołowej to prawdziwy rarytas.
W zależności od cięcia, z powyższych elementów można uzyskać różne steki wołowe. Mając do dyspozycji antrykot, można z niego uzyskać np.:
- Rib Eye: oko antrykotu, stek bez kości,
- Cote de Boeuf: stek z antrykotu z krótką kością,
- Tomahawk: (określany również mianem Toporka) stek z antrykotu z długą kością, znany jako król steków.
Sięgając po rostbef, można wyciąć następujące steki:
- New York: stek bez kości,
- Kansas: stek z niewielkim kawałkiem kości,
- T-Bone: stek wycinany bliżej przodu rostbefu, zawierający węższą część polędwicy oraz charakterystyczną kostkę w kształcie litery T, czyli prawdziwa gratka dla miłośników steków,
- Porterhouse: stek pozyskiwany z końca rostbefu, zawierający najszerszy fragment polędwicy. Ten kawałek zachwyci najbardziej wymagających miłośników wołowiny.
Steki z każdego z tych elementów są poddawane sezonowaniu, które ma sprawić, aby dojrzewające mięso stawało się kruche i delikatne, a jego aromat oraz smak: skoncentrowany i podkreślony. Aby walory sensoryczne steków były jak najlepsze, stosuje się sezonowanie na sucho.
Czym jest sezonowanie na sucho?
Sezonowanie na sucho jest procesem, w trakcie którego wołowina dojrzewa w ściśle ustalonych warunkach przez okres, który może wynosić od kilku tygodni do kilku, a nawet kilkunastu miesięcy. Po sezonowaniu mięso zostaje przycięte i pokrojone na steki. W jakim celu sezonuje się wołowinę? Podczas dojrzewania w powietrzu zachodzi w niej wiele procesów biochemicznych, które sprawiają, że mięso nabiera kruchości i zyskuje unikalny smak oraz aromat. Wszystkie pożądane walory zostają skoncentrowane, a nasycone nimi mięso może cieszyć podniebienia nawet najbardziej wymagających smakoszy. Nasze steki klasy premium są sezonowane przez minimum 30 dni.
Steki sezonowane dostępne w naszym sklepie dojrzewają na sucho w chłodni. Cały proces odbywa się w sterylnych warunkach i jest ściśle kontrolowany przez specjalistów, dzięki czemu nasze produkty są nie tylko wyśmienite, ale i w stu procentach bezpieczne. Pełen smaku stek to coś, o czym każdy marzy!
Co to jest marmurkowatość?
Aspektem, którego nie można pominąć w kontekście steków, jest oczywiście marmurkowatość. Co kryje się pod tym nieoczywistym pojęciem? Znawcy wołowiny określają mianem marmurkowatości infiltrację włókien mięśniowych tłuszczem, który stanowi nośnik smaku. Geneza nazwy nie jest skomplikowana: wynika ona z charakterystycznych smug oraz plam tłuszczu na mięsie wołowym przywodzących na myśl wzór typowy dla marmuru.
Marmurkowatość pełni bardzo istotną rolę przy ocenie jakości mięsa. Można w tym przypadku zauważyć dość jasną zależność: im więcej mięso ma tzw. marmurków, tym jest smaczniejsze. Większe przerośnięcie tłuszczem danego kawałka wołowiny wiąże się więc w naturalny sposób z większym uznaniem wśród klientów.
W naszym sklepie stworzyliśmy cztery linie steków skategoryzowane według kryterium marmurkowatości, które są najwyższej jakości. Cztery linie steków są sezonowane na sucho przez minimum 30 dni, a jedna przez minimum 21 dni.
Linia Standard: dostępne w tej linii steki charakteryzują się intensywnym smakiem i niską zawartością tłuszczu. Ich ocena pod względem marmurkowatości to 2-3.
Linia Premium: steki z tej linii przypadną do gustu zarówno osobom zaczynającym przygodę z wołowiną, jak i wytrawnym smakoszom. Charakteryzuje je delikatna struktura, wyjątkowo głęboki smak i marmurkowatość na poziomie 4-7.
Linia Extra Marmur: wyselekcjonowana grupa steków dla koneserów. Steki Extra Marmur pieszczą kubki smakowe unikalnymi nutami i dostarczają konsumentom mnóstwo przyjemności dzięki maślanej konsystencji. Osiągają one poziom marmurkowatości 8-11.
Linia Special: steki z tej linii mają niską zawartość tłuszczu oraz są sezonowane na sucho przez 21 dni, co nadaje im intensywny posmak krwistego mięsa i delikatną szorstkość.
Czym są świeże steki?
Świeże steki, zwane również stekami rzeźnika, to steki wycinane z innych elementów wołu niż lombata, które nie zostały poddane procesowi sezonowania. Do najlepszych steków tego typu zalicza się m.in.:
- Skirt: stek z przepony,
- Flat Iron: stek z łopatki,
- Hanger: stek ze świecy,
- Rump: stek z krzyżowej,
- Spider: stek z udźca.
Jeśli interesują Cię świeże steki premium, to w naszym sklepie znajdziesz każdy z wyżej wymienionych rodzajów.
Podsumowanie
Steki z wołowiny to prawdziwa klasyka gatunku i ulubiony przysmak wielu entuzjastów grilla. Szeroki wybór rodzajów steków premium sprawia, że każdy może znaleźć wśród nich coś dla siebie. Jeśli chcesz jednak czerpać pełnię satysfakcji z soczystego steka, to postaw na mięso ze sprawdzonego źródła. Gdzie takie znaleźć?
W naszym sklepie oferujemy najwyższej klasy wołowinę, która serwowana jest w wielu ekskluzywnych restauracjach. Cała produkcja wołowiny na nasze steki odbywa się „pod jednym dachem”, dzięki czemu mamy pełną kontrolę nad produkcją. Proponujemy aż cztery linie sezonowanych na sucho steków wycinanych z antrykotu, rostbefu oraz polędwicy. Nasze steki doskonale sprawdzą się zarówno na codzienny obiad, jak i elegancką kolację. Premium stek z antrykotu czy z polędwicy? Well done czy medium rare? T-bone czy Rib Eye?- wybór należy do Ciebie!
Dla osób, które nie są pewne swoich preferencji smakowych, przygotowaliśmy różnorodne zestawy stekowe. Zamawiając je, klient otrzymuje określoną liczbę różnych steków, najwyższej jakości mięsa premium. Dzięki temu może samemu przekonać się, który najbardziej trafia w jego gust. Każdy nasz stek to wyjątkowy kawałek, soczyste mięso pełne smaku i aromatu, które dosłownie rozpływa się w ustach. Nadają się do przygotowania na grillu lub patelni. Na uwagę w naszym asortymencie zasługują również nie tylko sezonowane steki, ale również świeże najwyższej jakości steki czy podroby wołowe, a także mięso na burgery - gotowe kotlety mielone, ale również mięso do zmielenia.
Zapewnij sobie wieczór kulinarny, spróbuj wołowiny klasy premium i wybierz już dzisiaj idealne mięso na steki!
Zapraszamy do kontaktu.